Rezept für Tortilla de Patatas nach Art von Betanzos

Die Tortilla de Patatas ist ein unverzichtbarer Klassiker der spanischen Küche. Ursprünglich aus Betanzos, einer charmanten Stadt in Galicien, zeichnet sich diese Version durch ihre Einfachheit und ihre cremige Textur im Inneren aus. Im Gegensatz zu anderen Varianten wird die Tortilla aus Betanzos ohne Zwiebeln zubereitet, wodurch der reine Geschmack von Kartoffeln und Eiern betont wird. Dieses Rezept lädt Sie ein, dieses traditionelle Gericht zu entdecken – ideal, um Ihre Gäste bei einem geselligen Essen zu überraschen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 6 frische Eier
• 500 g festkochende Kartoffeln (z. B. Charlotte oder Bintje)
• 200 ml natives Olivenöl extra
• Feines Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung der Kartoffeln

   Schälen Sie die Kartoffeln und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel von etwa 2 bis 3 mm Dicke. Dieser feine Schnitt ist entscheidend für eine gleichmäßige Garung und eine zarte Textur.

2. Garen der Kartoffeln

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und garen Sie sie langsam. Ziel ist es, sie zu konfieren statt zu frittieren. Rühren Sie regelmäßig um, damit sie nicht anhaften oder zu stark bräunen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sollten sie weich sein, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen.

3. Abtropfen lassen

   Nehmen Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und geben Sie sie in eine Schüssel. Lassen Sie sie leicht abkühlen. Bewahren Sie das Kochöl für den weiteren Verlauf des Rezepts oder für andere kulinarische Anwendungen auf.

4. Vorbereitung der Eier

   Schlagen Sie die Eier in einer großen Schüssel auf. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und verquirlen Sie sie leicht mit einer Gabel, bis eine homogene Mischung entsteht. Es ist nicht notwendig, sie zu lange zu schlagen; es genügt, Eigelb und Eiweiß zu vereinen.

5. Mischen von Eiern und Kartoffeln

   Geben Sie die leicht abgekühlten Kartoffeln zu den verquirlten Eiern. Mischen Sie vorsichtig, um die Kartoffeln nicht zu zerdrücken. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Kartoffeln, einen Teil der Eier aufzunehmen, was zur cremigen Textur der Tortilla beiträgt.

6. Zubereitung der Tortilla

   Erhitzen Sie einen Esslöffel des reservierten Öls in einer mittelgroßen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Eier-Kartoffel-Mischung in die Pfanne. Verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel. Lassen Sie die Tortilla etwa 2 bis 3 Minuten garen. Die Ränder sollten beginnen, fest zu werden, während die Mitte noch flüssig bleibt.

7. Wenden der Tortilla

   Dies ist der entscheidende Schritt. Legen Sie einen flachen Teller auf die Pfanne. Halten Sie Teller und Pfanne fest und drehen Sie sie schnell um, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Lassen Sie die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten, um die andere Seite zu garen. Garen Sie sie weitere 2 Minuten. Die Mitte sollte leicht flüssig bleiben, um der Tradition von Betanzos gerecht zu werden.

8. Servieren

   Schieben Sie die fertige Tortilla auf einen Servierteller. Lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, je nach Vorliebe.

Serviertipps

Genießen Sie die Tortilla aus Betanzos idealerweise mit einem leicht angemachten grünen Salat oder frischem Brot. Ihr cremiges Inneres harmoniert wunderbar mit einer knusprigen Beilage. Für ein authentisches Erlebnis servieren Sie sie mit einem Glas galizischen Weißwein.

Tipps und Variationen

Qualität der Zutaten: Verwenden Sie frische Eier und hochwertige Kartoffeln. Die Einfachheit des Rezepts betont den Geschmack der Zutaten.

Garzeit kontrollieren: Der Schlüssel liegt in der Kontrolle der Garzeit. Wenn Sie eine festere Tortilla bevorzugen, verlängern Sie die Garzeit auf jeder Seite leicht.

Variationen: Obwohl das traditionelle Rezept keine Zwiebeln enthält, können Sie fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, wenn Sie möchten. Dies würde jedoch von der Originalversion aus Betanzos abweichen.

Aromatisiertes Öl: Das Öl zum Garen der Kartoffeln kann mit einer Knoblauchzehe oder einem Thymianzweig aromatisiert werden, um eine subtile Geschmacksnote hinzuzufügen.

Die Tortilla de Patatas nach Art von Betanzos ist eine Hommage an die spanische Küchentradition. Mit wenigen Zutaten und etwas Geschick können Sie ein schmackhaftes Gericht zaubern, das Liebhaber authentischer Küche begeistern wird. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein Familienessen, einen Aperitif mit Freunden oder sogar ein Picknick. Probieren Sie es aus und bringen Sie ein Stück Spanien auf Ihren Teller.

Guten Appetit!