Receta de la Tortilla de Patatas al estilo de Betanzos

La tortilla de patatas es un clásico imprescindible de la cocina española. Originaria de Betanzos, una encantadora ciudad de Galicia, esta versión se distingue por su sencillez y su textura cremosa en el interior. A diferencia de otras variantes, la tortilla de Betanzos se prepara sin cebolla, destacando el sabor puro de las patatas y los huevos. Esta receta te invita a descubrir este plato tradicional, ideal para sorprender a tus comensales en una comida convivial.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 huevos frescos
• 500 g de patatas de carne firme (tipo Charlotte o Bintje)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina al gusto

Preparación

1. Preparación de las patatas

   Comienza pelando las patatas. Enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Córtalas en finas rodajas o en pequeños dados de aproximadamente 2 a 3 mm de grosor. Este corte fino es esencial para obtener una cocción homogénea y una textura suave.

2. Cocción de las patatas

   Vierte el aceite de oliva en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio. Añade las patatas y cocínalas lentamente. El objetivo es confitarlas en lugar de freírlas. Remueve regularmente para evitar que se peguen o se doren demasiado. Después de unos 15 a 20 minutos, deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor.

3. Escurrido

   Utilizando una espumadera, retira las patatas del aceite y colócalas en un bol. Déjalas templar ligeramente. Reserva el aceite de cocción para el resto de la receta o para otras preparaciones culinarias.

4. Preparación de los huevos

   Casca los huevos en un bol grande. Añade una pizca de sal y bátelos ligeramente con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. No es necesario batirlos demasiado; el objetivo es simplemente unificar las yemas y las claras.

5. Mezcla de huevos y patatas

   Incorpora las patatas templadas a los huevos batidos. Mezcla delicadamente para no aplastar las patatas. Deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos. Este tiempo de reposo permite que las patatas absorban parte del huevo, lo que contribuirá a la textura cremosa de la tortilla.

6. Cocción de la tortilla

   En una sartén antiadherente de tamaño mediano, vierte una cucharada del aceite de cocción reservado. Calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, vierte la mezcla de huevos y patatas en la sartén. Distribúyela uniformemente con una espátula. Deja cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Los bordes deben comenzar a solidificarse mientras que el centro sigue estando líquido.

7. Voltear la tortilla

   Este es el paso delicado. Coloca un plato llano sobre la sartén. Sujetando firmemente el plato y la sartén, voltéalos rápidamente para que la tortilla quede en el plato. Deja deslizar suavemente la tortilla volteada de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado. Cocina por otros 2 minutos. El centro debe permanecer ligeramente líquido para respetar la tradición de Betanzos.

8. Finalización y servicio

   Una vez terminada la cocción, desliza la tortilla sobre un plato de servicio. Déjala reposar unos instantes antes de cortarla. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, según tus preferencias.

Consejos de degustación

La tortilla de Betanzos se disfruta idealmente acompañada de una ensalada verde ligeramente aliñada o pan fresco. Su interior cremoso contrasta maravillosamente con una guarnición crujiente. Para una experiencia auténtica, acompáñala con una copa de vino blanco gallego.

Trucos y variantes

Calidad de los ingredientes: Opta por huevos frescos y patatas de buena calidad. La sencillez de la receta resalta el sabor de los ingredientes.

Dominio de la cocción: La clave reside en dominar la cocción. Si prefieres una tortilla más cuajada, prolonga ligeramente el tiempo de cocción de cada lado.

Personalización: Aunque la receta tradicional no incluye cebolla, puedes añadirla finamente picada si lo deseas. Sin embargo, esto se alejará de la versión original de Betanzos.

Aceite aromatizado: El aceite utilizado para cocinar las patatas puede aromatizarse con un diente de ajo o una ramita de tomillo para añadir un toque sutil de sabor.

La tortilla de patatas al estilo de Betanzos es una celebración de la sencillez culinaria española. Con pocos ingredientes y una técnica dominada, puedes realizar un plato sabroso que deleitará a los amantes de la cocina auténtica. Esta receta es perfecta para una comida en familia, un aperitivo entre amigos o incluso un picnic. Anímate a probarla y comparte un pedacito de España en tu plato.

¡Buen provecho!