Œufs Brouillés à la Morcilla Patatera

Les œufs brouillés à la morcilla patatera sont une recette traditionnelle d’Estrémadure qui marie la douceur de la morcilla patatera avec le croustillant des pommes de terre et le fondant des œufs. Un plat simple mais riche en saveurs, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 3 œufs frais
• 2 morcillas patateras (env. 200 g)
• 3 grosses pommes de terre
• Huile d’olive vierge extra
• Sel selon le goût
• Poivre noir moulu (optionnel)
• Pimentón de la Vera (optionnel, pour rehausser la saveur)

Préparation

Préparer les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines ou en bâtonnets. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel.

Cuire la morcilla patatera : Pendant la cuisson des pommes de terre, retirer la peau de la morcilla et l’émietter dans une poêle à feu moyen. Pas besoin d’ajouter d’huile, la morcilla va libérer sa propre graisse. Faire revenir environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et dorée.

Faire frire les œufs : Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile et faire frire les œufs à feu vif jusqu'à ce que les blancs soient cuits et que les jaunes restent coulants. Ajouter une pincée de sel.

Assembler le plat : Disposer les pommes de terre frites sur une grande assiette ou un plat de service. Ajouter la morcilla patatera par-dessus, puis placer les œufs frits sur le tout. Casser les jaunes avec une fourchette pour bien mélanger les saveurs.

Finition : Pour encore plus de goût, saupoudrer d’une pincée de poivre noir et d’un peu de Pimentón de la Vera.

💡 Astuce gourmande : Accompagnez ce plat de picos de pan croustillants pour une expérience encore plus savoureuse.