Recette de la Tortilla de Patatas à la manière de Betanzos

La tortilla de patatas est un classique incontournable de la cuisine espagnole et de les tapas. Originaire de Betanzos, une charmante ville de Galice, cette version se distingue par sa simplicité et sa texture crémeuse à l'intérieur. Contrairement aux autres variantes, la tortilla de Betanzos est préparée sans oignons, mettant en avant la saveur pure des pommes de terre et des œufs. Cette recette vous invite à découvrir ce plat traditionnel, idéal pour surprendre vos convives lors d'un repas convivial.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 œufs frais
• 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Bintje)
• 200 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel fin, au goût

Préparation

1. Préparation des pommes de terre

   Commencez par éplucher les pommes de terre. Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Coupez-les ensuite en fines rondelles ou en petits dés d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Cette découpe fine est essentielle pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante.

2. Cuisson des pommes de terre

   Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire doucement. L'objectif est de les confire plutôt que de les frire. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent ou ne brunissent trop. Après environ 15 à 20 minutes, elles doivent être tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

3. Égouttage

   À l'aide d'une écumoire, retirez les pommes de terre de l'huile et placez-les dans un saladier. Laissez-les tiédir légèrement. Conservez l'huile de cuisson pour la suite de la recette ou pour d'autres préparations culinaires.

4. Préparation des œufs

   Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez une pincée de sel et battez-les légèrement à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Il n'est pas nécessaire de les fouetter trop longtemps; le but est simplement d'unifier les jaunes et les blancs.

5. Mélange œufs-pommes de terre

   Incorporez les pommes de terre tièdes aux œufs battus. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes. Ce temps de repos permet aux pommes de terre d'absorber une partie des œufs, ce qui contribuera à la texture onctueuse de la tortilla.

6. Cuisson de la tortilla

   Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, versez une cuillère à soupe de l'huile de cuisson réservée. Faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, versez le mélange œufs-pommes de terre dans la poêle. Répartissez-le uniformément avec une spatule. Laissez cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Les bords doivent commencer à se solidifier tandis que le centre reste encore coulant.

7. Retourner la tortilla

   C'est l'étape délicate. Placez une assiette plate sur la poêle. En tenant fermement l'assiette et la poêle, retournez-les d'un mouvement rapide pour que la tortilla se retrouve sur l'assiette. Faites glisser doucement la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l'autre côté. Laissez cuire encore 2 minutes. Le centre doit rester légèrement coulant pour respecter la tradition de Betanzos.

8. Finition et service

   Une fois la cuisson terminée, faites glisser la tortilla sur une assiette de service. Laissez-la reposer quelques instants avant de la couper. Servez-la chaude ou à température ambiante, selon vos préférences.

Conseils de dégustation

La tortilla de Betanzos se déguste idéalement accompagnée d'une salade verte légèrement assaisonnée ou de picos. Son intérieur crémeux contraste merveilleusement avec une garniture croquante. Pour une expérience authentique, dégustez-la avec un verre de vin blanc galicien.

Astuces et variantes

Qualité des ingrédients: Optez pour des œufs frais et des pommes de terre de bonne qualité. La simplicité de la recette met en avant la saveur des ingrédients.

Maîtrise de la cuisson: La clé réside dans la maîtrise de la cuisson. Si vous préférez une tortilla plus cuite, prolongez légèrement le temps de cuisson de chaque côté.

Personnalisation: Bien que la recette traditionnelle n'inclue pas d'oignons, vous pouvez en ajouter finement hachés si vous le souhaitez. Cependant, cela s'éloignera de la version originale de Betanzos.

Huile parfumée: L'huile utilisée pour cuire les pommes de terre peut être aromatisée avec une gousse d'ail ou une branche de thym pour ajouter une touche subtile de saveur.

La tortilla de patatas à la manière de Betanzos est une célébration de la simplicité culinaire espagnole. Avec peu d'ingrédients et une technique maîtrisée, vous pouvez réaliser un plat savoureux qui ravira les amateurs de cuisine authentique. Cette recette est parfaite pour un repas en famille, un apéritif entre amis ou même un pique-nique. N'hésitez pas à l'essayer et à partager un morceau d'Espagne dans votre assiette.

Bon appétit !